食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 4926|回复: 12

酸奶生产中不发酵！！！！？？？？？？？ [复制链接]

pm0419
头像

  • 新手上路
  • 16
  • 198
  • 123
  • 2007-04-04
1#
t T
发表于 2007-04-15 18:24 |只看楼主
      我们厂曾遇到这样的事情，有一天厂里的板换坏了，就用冷热缸冷却，不停的搅拌，温度到了就  加入菌种－灌装－发酵，结果它就是不发酵，经检验原料、菌种等全都没问题，这是怎么回事？？？？
分享 转发
TOP
hanpan
头像

  • 新手上路
  • 40
  • 1176
  • 386
  • 2006-04-26
2#
t T
发表于 2007-04-17 11:28 |只看该用户

是不是含抗生素啊
TOP
马尔蒂尼
头像

  • 新手上路
  • 155
  • 1184
  • 851
  • 2005-12-29
3#
t T
发表于 2007-04-19 21:27 |只看该用户

冷热缸中冷却时受到污染了吧?
TOP
杜易
头像

  • 中级会员
  • 229
  • 1034
  • 804
  • 2005-11-21
4#
t T
发表于 2007-04-21 18:54 |只看该用户

说细点，我做了20年发酵奶
TOP
二泉映月
头像

  • 版主
  • 642
  • 4115
  • 3473
  • 2004-05-19
5#
t T
发表于 2007-04-23 22:14 |只看该用户

你们的温度表没有问题吧？
TOP
xmwellfood
头像

  • 中级会员
  • 203
  • 1436
  • 1233
  • 2005-10-10
6#
t T
发表于 2007-04-24 10:53 |只看该用户

应该是缸中出了问题，二次污染了，要不不会出现这样的问题
TOP
pm0419
头像

  • 新手上路
  • 16
  • 198
  • 123
  • 2007-04-04
7#
t T
发表于 2007-04-27 18:06 |只看楼主

经本人多次试验（靠！！！报废了“海一样多的牛奶”）得出一个结果！减少冷却时的搅拌时间,它就成形了。快高手们来研究一下呀！！晕死了！！！！！！
TOP
pm0419
头像

  • 新手上路
  • 16
  • 198
  • 123
  • 2007-04-04
8#
t T
发表于 2007-04-27 18:10 |只看楼主

杜易兄：快研究和解释一下呀！！！

其它兄弟也可以给我打电话13809920418共同探讨！！！！！
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
9#
t T
发表于 2007-04-30 09:57 |只看该用户

我还是坚持那天我说的 你的罐夹层里存有一定量的冷水 在温度计到达42--45摄氏度之后 在搅拌下 实际冷水还会慢慢继续冷却 导致你的牛奶最后温度低于42度
TOP
月眠噬魂
头像

  • 中级会员
  • 104
  • 720
  • 610
  • 2006-06-07
10#
t T
发表于 2007-05-01 19:47 |只看该用户

我觉得是搅拌时间过长 我们也出现过这样的问题一般10-15分钟就可以
TOP
杜易
头像

  • 中级会员
  • 229
  • 1034
  • 804
  • 2005-11-21
11#
t T
发表于 2007-05-07 19:05 |只看该用户

不发酵你是怎样检验的,菌种没有问题你又是怎样检验的,嗜菌体测过吗,抗生素残留怎样检的 ,产品的感官,理化,继续培养的结果等等,需要做的工作很多,我最近遇到原奶残留碳酸盐的发酵奶,表象是你们无法想象的,工作做细,答案就出来了.杜长城,13013367307大理东亚乳业研发部
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
12#
t T
发表于 2007-05-07 21:58 |只看该用户

楼上的话我非常同意

TOP
ningrumei
头像

ningrumei

  • 注册会员
  • 147
  • 892
  • 745
  • 2016-08-22
13#
t T
发表于 2016-09-05 11:32 |只看该用户

发酵菌的空间时间不合理

发酵菌含有厌氧菌和好氧菌，有的是兼性菌，时空不够，就不能发挥效果。
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题