泥鳅专题 [复制链接]

泥鳅综合加工技术

泥鳅是一种淡水鱼，在我国的淡水池塘内广泛生长。泥鳅不仅美味可口，而且营养丰富 ，被人们称为“活人参”。泥鳅中含蛋白质17.9%，是一种高蛋白低脂肪的食品，并且含有 多种维生素和矿物质。泥鳅性味甘平、补肝脾，利水湿，对湿热黄疸，怯邪而不伤正，扶正 而不留邪，泥鳅制品对消退黄疸、降转氨酶、恢复肝功能都有较好的疗效。因此，开发研究 泥鳅的综合加工，不仅可以充分利用这一淡水鱼资源，而且可以生产一种较好的保健、休闲 、旅游食品。 泥鳅常年生活在泥土中，身体上附有许多杂菌，并且有一种特殊的淡水鱼土腥味。我校 通过反复试验，确定了合理的前处理工艺和最佳的脱腥剂，研制生产出快餐泥鳅、休闲干泥 鳅、泥鳅保健粉三种泥鳅食品。 泥鳅食品加工工艺流程如下： 调味料 泥鳅 前处理 脱腥处理 脱腥漂洗 真空浸渍 预烘干 低温真空油炸 真空包装 微波加热 脱油 检验入库 快餐泥鳅 检验入库 泥鳅保健粉 调配 超微粉碎 冷却 骨粉、中草药等 检验入库 休闲干泥鳅 真空包装 调味 http://consult.jqinfo.com/item/detail/5382.html

泥 鳅 　　 ［性味］味甘，性平。 　　 ［功能］补中，益肾，祛湿。 　　 ［主治］脾虚弱，脱肛；湿热黄疸，小便不利；肾气不足，阳痿早泄；消渴；痔疮，疮癣瘙痒等。本品诸病不忌，是肝病，糖尿病，泌尿系统疾病的食疗上品。 　　 ［注意事项］泥鳅忌狗肉。 　　 ［现代研究］含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｂ2、和烟酸等成分。有利胆作用，能明显地促使黄疸消退及转氨酶下降。

泥鳅专豆腐

泥鳅钻豆腐是民间的传统风味菜，具有浓郁的乡土气息，在许多地方都有制作，但以河南周口地区民间制作尤为出名。     传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。     泥鳅和豆腐均营养价值很高，据营养学家分析，泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分，均超过一般鱼类的含量，且其肉质细嫩鲜美，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，而豆腐则为食品中之极良者。故泥鳅和豆腐同烹，更具有进补和食疗功用。     泥鳅钻豆腐，由于具有较高的营养和进补作用，后经厨师几经改进，亦成为筵席饮宴上的名菜。具体烹调，系先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。 　      

最近本人专“抓”泥鳅，把抓到的一些资料贴在这里，如果打家有什么泥鳅的资料，请帖一下。谢谢！