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关于脆皮的问题 [复制链接]

我给伤口撒把盐
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1#
t T
发表于 2007-04-18 15:17 |只看楼主

请教义愤填膺老师：

我现在生产的一元切片产品上要沾脆皮挂瓜子，现在有一个问题怎么才能让切片的表面的瓜子挂的多一点．巧克力和油的比例是不是要做一下调整．我试了几次瓜子挂上的都不是很多．请教老师是不是在工艺上有什么要求．我用的是９８０切片线，沾脆皮用的是机械手．请指点一下吧．巧克力和油的选择上以及它们之间的比例，浆料温度等等方面．能不能给详细的说明一下．

谢谢老师！！
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我给伤口撒把盐
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2#
t T
发表于 2007-04-18 15:19 |只看楼主

能不能尽快给出答复？谢谢
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义愤填膺
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3#
t T
发表于 2007-04-18 21:57 |只看该用户

如果楼主不想增加巧克力脆皮的成本，又不想改变现有的脆皮配方。教你一个小诀窍：事先可以将瓜子放在低于室温的环境，放一段时间，但温度不能太低。或者在瓜子中混入其他一些更细的碎粒。

老师不敢当，多交流！
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我给伤口撒把盐
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4#
t T
发表于 2007-04-19 08:39 |只看楼主

我还是称呼你为老师吧,我再想问一下,如果增加巧克力力脆皮的成本,怎么样才能达到我想要的目的呢?

能不能把你说的增加成本的浆料配比,温度,以及注意事项说明一下.谢谢!!
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义愤填膺
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5#
t T
发表于 2007-04-21 08:56 |只看该用户

建议你还是自己通过实验来获取经验，因为我们只能给你一个方向，至于有没有效果，事实是最好的老师。而且如果是通过实践得到的知识，印象最深，别人抢不走。

建议：提高巧克力浆块比例和降低挂涂温度
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冰棍先生
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t T
发表于 2007-04-23 21:01 |只看该用户

你应该从两方面入手 ,调整巧克力板与油的比例 选择瓜子处理瓜子也很重要
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gaozhixin25
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7#
t T
发表于 2007-04-29 08:44 |只看该用户

有道理我赞成
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zhangyijhx
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8#
t T
发表于 2007-04-30 10:09 |只看该用户

正常的话，冷饮生产中巧克力浆料和棕榈油的比例为1：1.5到1：2，在浆料中要加一定的乳化剂像蓖麻酸甘油酯
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家人
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t T
发表于 2007-05-09 21:21 |只看该用户

我想你搞不好是油大了,不过你也可以选择别人配好的巧克力浆料!不过可能价格高!你也可以多调试几次!
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