食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5239|回复: 9

裸体跪请高人指点迷途(袋装豆干的防腐问题) [复制链接]

yunami
头像

  • 新手上路
  • 6
  • 194
  • 69
  • 2007-04-19
1#
t T
发表于 2007-04-19 23:04 |只看楼主
发贴心情
裸体跪请高人指点迷途(袋装豆干的防腐问题)

豆干表面烘干后添加百分之0.1的山梨酸钾溶液后进行调味真空包装后进行水煮杀菌两次

然后38度恒温48小时后发现豆干有馊味.但未涨气?请问各为大虾帮我指点一下是工艺上

有问题还是防腐剂不对,有什么其他更好的办法吗?
分享 转发
TOP
lwzzangtong
头像

  • 新手上路
  • 21
  • 333
  • 133
  • 2007-04-20
2#
t T
发表于 2007-04-20 18:03 |只看该用户

灭菌温度不够,如有条件可采用高温灭菌.温度110℃，时间３０分钟．另外防腐剂山梨酸钾效果不佳，可复配一些乳链．工艺过程也很重要，过程一定要清洁．泡豆时用二氧化氯会有明显的效果．
TOP
泡菜
头像

  • 中级会员
  • 141
  • 1052
  • 906
  • 2004-06-25
3#
t T
发表于 2007-04-23 20:07 |只看该用户

山梨酸钾溶液没有效果，在卤质豆干时就需要考虑防腐了在杀菌
TOP
zhouwy05
头像

  • 版主
  • 567
  • 3611
  • 3044
  • 2005-03-04
4#
t T
发表于 2007-04-24 10:52 |只看该用户

yunami:  你好

　　我知道无锡江南大学的一家食品添加剂公司，有豆制品专用保鲜剂可以解决你的问题，请你留下联系电话或邮箱。　
TOP
yazhu
头像

  • 注册会员
  • 46
  • 290
  • 244
  • 2007-04-20
5#
t T
发表于 2007-04-26 09:16 |只看该用户

正压121度.恒温18分钟.不行的话,砍我脑袋.
TOP
ahdshg
头像

  • 中级会员
  • 259
  • 1945
  • 1686
  • 2006-08-04
6#
t T
发表于 2007-04-28 14:04 |只看该用户

谢谢楼上的![em01]
TOP
泡菜
头像

  • 中级会员
  • 141
  • 1052
  • 906
  • 2004-06-25
7#
t T
发表于 2007-05-12 20:15 |只看该用户

我这里有豆腐干的防腐保鲜技术，需要与我联系QQ439294847
TOP
lilvfeng2004
头像

  • 新手上路
  • 11
  • 154
  • 74
  • 2008-05-13
8#
t T
发表于 2008-05-13 11:34 |只看该用户

对于豆制品来说，眼下最好是采用高温高压杀菌，尽量少用添加剂。
TOP
星星点灯
头像

  • 新手上路
  • 86
  • 1496
  • 642
  • 2005-06-20
9#
t T
发表于 2008-05-28 17:21 |只看该用户

杀菌不够,还有最好真空包装
TOP
骆驼山王子
头像

  • 新手上路
  • 10
  • 83
  • 63
  • 2008-06-10
10#
t T
发表于 2008-12-27 15:09 |只看该用户

不错不错，楼主是个绝对高手
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题