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请教:日本豆腐为什么那么嫩?? [复制链接]

rsj3b
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t T
发表于 2007-04-22 22:02 |只看楼主
我前段时间做的豆腐,有时好有时不好,主要是嫩度不够,有渣感,做过几个试验,比如调整凝固添加剂的量(0.25%~0.3%),温度(加入凝固剂的温度,80~85~92度),最理想的数据是:0.25%,85度,可是有时还出现有渣感,为什么日本豆腐那么嫩滑??是不是用的凝固剂不同??有谁知道??说说,谢谢了!!我的QQ:583097452,邮箱:rsjrsj2b@sina.com
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ajz
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t T
发表于 2007-04-26 07:10 |只看该用户

加入凝固剂的量和温度有问题
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rsj3b
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t T
发表于 2007-04-26 20:08 |只看楼主

具体的量是多少??能说说吗??
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