我是新手，我想做高端的硬冰淇淋，挖球的那种，如何配料？
1、看了市场上有意大利冰淇淋底粉+牛奶+砂糖+果酱，制成的硬冰淇淋，但是价位实在是太高了，如果自己配料是不是成本会控制的低一点。
2、我是想开一个专卖店，要做回头客的那种，质量品质要求一定要好，配料的关键在于哪？是不是用高级的奶粉、乳化稳定剂、稀奶油（黄油）、高级香精、砂糖即可，应该掌握如何的配料比例。
3、不知乳化稳定剂有没有比较好的成品，就不用自己配了，还有稀奶油是不是就是做蛋糕用的金钻、雀巢淡奶油什么的。糖，一般用庶糖还是蛋白糖什么的？
[此贴子已经被作者于2007-4-26 22:00:11编辑过]
