关于中秋月饼新品研发的几个问题
回顾近年来月饼的研发生产，各个月饼厂家努力开拓，不断创新，为月饼文化的发扬光大，月饼市场的繁荣做出了巨大的贡献。比如，现在月饼选材广泛，品种更加丰富，口味更加多样，更能兼顾各阶层各年龄段消费者的喜好。尤其是开发出了营养保健型月饼，使月饼研发上了一个新台阶。
作为技术研发工作者，我想谈谈中秋月饼新品研发方面的几个问题。
现代人生活水平提高了，食品的需求将会转向营养保健。这表明了我们今后月饼新品研发的方向。
现代人对营养保健的要求主要是营养丰富，低糖低脂。月饼采用咸味馅，拓宽了选材面，更符合营养丰富，低糖低脂的需求标准。相信采用咸味馅的月饼，一定会成为月饼市场的新宠，一定会成为月饼行业新的利润增长点。
因此，我认为应该加大力度研发推广咸味馅月饼。
目前，我们月饼行业竞争相当激烈，但是月饼同质化却比较严重。要规避竞争风险，只能进行差异化创新。我认为，月饼创新不能片面的着重于馅料的创新上，也要加强对皮料的创新。我在几年前推出了黄金月饼，从市场放映看，效果不错。只有皮料和馅料同时创新，才是“新瓶装新酒”
月饼研发创新，我认为还有一个重要的问题，就是我们在月饼研发的过程中，应该重视结合企业当地的地域文化，对中秋文化进行深度挖掘，进而形成自己的产品文化。我去年帮助山西广东酒家研发了“乔府月饼”，就是一个成功的案例。“乔府”就是乔家大院，大家都知道乔家大院在山西，山西人的骄傲呀。结合乔家大院的历史文化和山西独有的粗粮资源，“乔府月饼”在山西大受欢迎，今年更准备推向全国。
有文化的企业才能立于不败。产品文化是企业文化不可缺少的添加剂。
总之,我认为月饼新品研发要注意以下三点
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第一/font>加大力度研发低糖低脂和咸味馅月饼;
第二/font>皮料和馅料都要创新;
第三/font>要有自己的产品文化;
