求助：冷冻鱼糜的质量标准问题 [复制链接]

目前检测冷冻鱼糜的微生物指标主要有三项/font>

细菌总数 小于10*5

大肠杆菌 小于3

致病菌(指肠道致病菌及病性球菌) 不得检出

冷冻鱼糜的微生物指标主要是参考以下国家相关标准/font>

GB4789.2-1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB4789.3-1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB4789.5-1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB4789.10-1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄菌检验

其实，楼主在采购冷冻鱼糜的时候，如果是正规的厂家，会提供该批产品的卫生检验报告单给你的。如果不能提供，那说明这个工厂不具备相应的检测条件。如果你一定要和这样的小工厂采购，而且又必须要对产品进行微生物检验，那你可以有两种办法：一，要求厂家提供检测报告（他们应该到当地卫生部门委托检测。这样委托检测，没有不合格的，花点钱不合格也有合格的报告出来）；二，自己按上面的标准检测。自己检测，需要时间，你们是不是一定要等你的检测报告出来后才决定是否使用所采购的鱼糜？如果你检测微生物超标，你是退货还是继续使用？

看楼主公司的要求，好象对供应商有比较高的要求，是不是也需要供应商具备有各种必须的食品生产认证？比如ISO、HACCP等等。

我从东南亚处了解到,一些通用标准(微生物)的

         细菌总数:5.0x10*5最多＜10*６

　　　　　大肠杆菌 小于10*３

　　　　　金葡菌＜１００

  由于冷冻鱼糜目前尚无国家标准和行业标准相关<<冷冻鱼糜质量标准>>都是企业自己编制了自己的         
企业标准在制定标准时参考GB2733—1994《海水鱼类卫生标准》参考了SC/T—1996《冻虾仁》行业标         
准，及GB10132—2005《鱼糜制品卫生标准》并结合实际生产情况，产品质量指标而制订，按照GB/TH         
—1993制订。由技术质量监督局备案。也就是：鱼糜工厂由生产技术部门起草，根据国家有关规定和工厂 ,         
检查项目制定质量标准 .
            冷冻鱼糜检验方法
  鱼种：红娘（国公）、混合（杂鱼）、黄姑鱼糜
    级别     水分 %    PH 值         杂点(个/5克)        弹性 WXL             折叠法       白度
   AAA       ≤ 76      6.8 – 7.2    ≤ 8               400UP              四折不断    50UP  
    AA        ≤ 77      6.8 – 7.2    ≤ 10             300 - 400          四折不断    45—50  
    A          ≤ 78      6.8 – 7.2    ≤ 15             200 - 300          两折不断    40—45 


        

楼上的是龙生的质量标准啊 呵

龙生AAA是500UP，水份76-77等加淀粉测

我们是按日本方法即法测定

请问:你的"日本方法"是怎么测的?日本有好几种检测方法，您是哪一种？是什么时代的检测方法？70年代和90年代的方法都不一样哦~~~是灌肠还是齿咬？还是折叠？

龙生只有温岭公司添加淀粉来测。

<<鱼糜制品卫生标准>>

我们公司一般是按日本即法检测方法,也有做坐法的,弹性仪测定

齿咬,折叠法是目测项目

目前开始要制定这方面的标准，学习了。