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[求助]糯米粉在合面的时候很粘手,请问是怎么回事啊? [复制链接]

xxh180
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t T
发表于 2007-05-06 10:14 |只看楼主
各位好!我是做糯米粉加工的,我做的糯米粉不是水磨的,是粉碎出来的,不知道怎么回事,这样做出来的糯米粉在合面的时候很粘手,请问是怎么回事啊?跪求各位高手了.....
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xxh180
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t T
发表于 2007-05-08 07:21 |只看楼主

怎么没人来了啊?[em06][em06]
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why
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t T
发表于 2007-05-10 10:03 |只看该用户

能否具体说一下，你是怎么和面的 ，糯米粉有多少目？
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xxh180
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t T
发表于 2007-05-11 16:54 |只看楼主

糯米粉120目左右，也就是粉碎出来没过筛的，筛子是0。18（说的是孔眼），和面就是用平时的自来水。
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xxh180
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t T
发表于 2007-05-13 19:15 |只看楼主

[em06][em06][em06][em06][em06][em06][em06]
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QQQ
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t T
发表于 2007-11-10 11:28 |只看该用户

可以簡單介紹一下你的生產工藝條件嗎

是否工藝過程中溫度過高

導致部份淀粉熟化

這樣和出來的米糰

就會粘手
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jschwh64
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t T
发表于 2007-11-21 11:17 |只看该用户

不要冷水和面，也不要太高的温度合格面，就可一了哈哈[em01]
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jiangzk123
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t T
发表于 2007-12-24 13:47 |只看该用户

可能是干法粉碎的糯米粉的破损淀粉含量过高,破损淀粉过高会引起面团发粘.
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