酱腌菜虽好吃，不同厂家质量差异却很大。国家质检总局６月３０日公布的国家监督抽查结果显示，该行业出现了明显分化：国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业，操作规范，质量稳定；一些私营、个体企业由于不能正确使用防腐剂和甜味剂，很容易造成食品添加剂超标。抽查中，有近三成的产品防腐剂超标，最多的超过了国家标准规定近４倍。
酱腌菜包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和各类渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。本次共抽查了北京、天津、辽宁、山东等１２个省、直辖市６０家企业生产的６０种产品，合格４３种，产品抽样合格率为７１．７％。
抽查显示，食品添加剂超标仍是不合格的主要原因。一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求，纷纷降低产品的含盐量，增大苯甲酸的使用量。糖精钠和甜蜜素是无营养价值的化学合成甜味剂，是我国限制使用的添加剂。一些企业为降低成本，用甜味剂代替食糖，有的企业甚至同时使用两种甜味剂，这既会影响产品口感，又对人体健康无益。
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