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[求助]糕点月饼皮对水质有何要求 [复制链接]

cosmic
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t T
发表于 2007-05-14 16:38 |只看楼主

在和面和制馅中，需要用到水,请问对水有何要求呢

比如说电导率\ 酸碱度 硬度  等
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fssimon88
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t T
发表于 2007-05-14 18:58 |只看该用户

我们用水龙头的水
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cosmic
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t T
发表于 2007-05-15 15:36 |只看楼主

呵呵，对硬度没有要求吗?

比如说一般是8-15,还有电导率
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fssimon88
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t T
发表于 2007-05-18 07:54 |只看该用户

这个没有研究, 但应该没有太大的影响.
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babylian
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t T
发表于 2007-05-21 14:00 |只看该用户

个人认为，月饼等糕点类产品，因水这一因素在口感、保质期方面相对比较重要，但其软硬度、电导率主要用在化学实验方面较多点，也许如果你能这个那在一个十来块钱的产品上去投入这些研究，也不是不可，但我觉得暂时还没有这个必要。
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cosmic
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t T
发表于 2007-05-23 09:34 |只看楼主

对，去问过了净化水设备的价格了，一般都要几万元，本来月饼的成本就高，我也觉得没必要拉
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