糊精是淀粉的不完全水解物,分子式为(C6H10O5 ).H2O。是黄色或白色无定形粉末,能溶解于冷水而形成粘稠的具有较高胶接强度的液体。实际上,糊精是淀粉向葡萄糖转化过程中的中间体。
糊精可由淀粉经酸或加热高温处理制得,也可经-淀粉酶的作用生成不完全水解产物。目前主要采用直接煅烧法和加酸煅烧法。
1、直接煅烧法 这是一种先将淀粉进行干燥,然后在190—230°C的温度下加热煅烧而得的方法。制得的糊精稍带褐色。
2、加酸煅烧法 这是一种用酸促进淀粉分解的方法。先将淀粉进行干燥,然后加入硝酸和硫酸(100kg 淀粉加入200ml 浓硝酸和300ml 浓硫酸,预先用1001水稀释浓酸),混合均匀后在110—140°C加热煅烧而得