请教高手指点迷津 - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 212646 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子天道酬勤组别新手上路帖子1 积分55 威望24 性别注册时间2007-05-18	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-05-18 11:20 \|只看楼主请问各位业内的行家，我们家乡有一种传统食品，是由大米和绿豆制成，类似于面条和米粉那样的。但是，不能煮得太久，否则很容易煮烂了，使汤水变得黏糊。请问有什么办法能使之保持原有的形态，即使在沸腾的水中长时间加热也不会破裂成一段一段的吗？谢谢了
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发送短消息 UID 176956 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 dulang_123 组别注册会员帖子93 积分529 威望436 性别注册时间2006-02-09	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-05-18 11:54 \|只看该用户你可以尝试使用变性淀粉，挂面用的就差不多，尝试一下也许有用。


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