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讨论一下搅拌型酸奶后酸严重的问题？ [复制链接]

panjiancun
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t T
发表于 2007-05-21 14:43 |只看楼主

夏天到了，无论中低档软包装还是高档的杯、盒装，由于冷链不是很好，后酸严重，乳酸链球菌素已经加到了20g/t了，还有其他方法吗？
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乳品工作者
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t T
发表于 2007-05-21 18:14 |只看该用户

你好   你用的是什么直投菌种吗? 还是发酵剂? 可以调整一下比例. 有效的抑制了代谢产物. 

 可以联系我-13502114917 刘  

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panjiancun
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t T
发表于 2007-05-22 14:45 |只看楼主

有些用直投，有些用的是直投的菌种扩培一次

以前后酸还行，现在后酸都严重了
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二泉映月
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t T
发表于 2007-05-22 18:40 |只看该用户

ESL的产品概念能接受么？

作死菌产品，或者改善冷链条件。

[此贴子已经被作者于2007-5-22 18:40:40编辑过]
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阿杜
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t T
发表于 2007-05-22 23:50 |只看该用户

市场上有后酸弱的菌种销售的 楼主可以关注一下

不过今天尝了青岛开开加光明的酸奶 袋装的 很酸 真受不了

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dulang_123
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t T
发表于 2007-06-07 23:02 |只看该用户

既然扩培就真的考虑菌种之间比例问题，杆菌太多了肯定酸，要求厂家调整球杆菌比例应该是必然的。
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riverjun
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t T
发表于 2007-06-07 23:33 |只看该用户

关键是菌种。

楼主要从供应商下手。
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panjiancun
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t T
发表于 2007-06-09 08:27 |只看楼主

换了后酸弱的菌种，现在已经不是太严重
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