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[求助]八宝粥中的花生为什么要杀青 [复制链接]

ssjjmm2002
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t T
发表于 2004-08-23 20:08 |只看楼主

八宝粥中的花生为什么要杀青？哪位高手能帮帮我？谢谢！！！！！
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我来也
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2004-08-23 20:50 |只看该用户

破坏生化酶素不知对不对[em01][em01][em04]

[此贴子已经被作者于2004-8-23 21:04:16编辑过]
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chronicle
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t T
发表于 2004-08-23 23:14 |只看该用户

破坏花生中蛋白酶抑制剂，偶这么觉得
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食e通
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t T
发表于 2004-08-31 08:59 |只看该用户

待会高压杀菌的时候比较容易熟、口感细腻也是考虑的因素！
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angecolor
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t T
发表于 2004-09-02 14:47 |只看该用户

八宝粥生产中花生是不用杀青的，浸泡后直接蒸煮就可以了。
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钓雪
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t T
发表于 2004-09-05 07:05 |只看该用户

至少要除掉发霉的花生，黄曲霉素是致癌的。
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fenfen
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t T
发表于 2004-09-29 11:06 |只看该用户

八宝粥中花生要杀青我真的没听过，绿豆要杀青是必要的，最主要的是除去豆腥味。
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食e通
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t T
发表于 2004-09-29 11:21 |只看该用户

各料进行预煮，是为了能和其他混料成熟均匀。花生预煮更重要的是去掉脂肪类物质，减少油腻。我有看到花生预煮的时候表面会浮出油腻的泡末，工人都把它捞走了，直接冲入下水道，浪费了。
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cwwhl
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t T
发表于 2004-10-03 11:02 |只看该用户

除去花生中的油脂
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兰太山
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t T
发表于 2004-10-04 23:21 |只看该用户

1除红衣色素...2食用时细腻....3驱除油腥.....4清除杂质
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changsir
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t T
发表于 2004-10-11 10:38 |只看该用户

主要是祛除生味,同时破除里面的氧化酶的活性
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路修远
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t T
发表于 2004-12-06 22:50 |只看该用户

杀青?最好是用烘箱烤一下,这样香味会好一些.因为八宝粥是用高压杀菌,所以不用来酶.
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