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请問巧克力风味冰淇淋，如何调味？ [复制链接]

dtz1229
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1#
t T
发表于 2007-05-23 20:38 |只看楼主
请問巧克力风味冰淇淋，如何调味、调香？只加可可粉吗？请問用量大约是多少，还加不加其它的香精什么的？谢谢!
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ICE
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2#
t T
发表于 2007-05-25 11:16 |只看该用户

巧克力味的冰淇淋不好做的,现在一般企业的巧克力冰淇淋都调的不是很好,不过你可以参考和露雪的巧克力冰淇淋,应该说他们的巧克力冰淇淋还可以的.
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舞雪飞灵
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3#
t T
发表于 2007-05-25 19:35 |只看该用户

和路雪的东西我估计楼主的参考性不大，楼主还是加20公斤/吨的中碱可可粉，再配一定量的巧克力浆料或大板，调调试试，我想效果会不错！
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rocket623
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4#
t T
发表于 2007-10-15 13:28 |只看该用户

本人喜欢可可液块的苦味  建议适量添加
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sunday43793694
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t T
发表于 2008-03-13 16:15 |只看该用户

建议用20-30的可可粉      5-10的可可液块
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guawu607
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6#
t T
发表于 2008-03-15 14:34 |只看该用户

学习了            
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vmfgds
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t T
发表于 2008-03-15 20:51 |只看该用户

应该都有道理，不过颜色也比较关键。
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peter316
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t T
发表于 2008-03-17 08:46 |只看该用户

可可粉很重要 不同的可可粉味道差别很大 添加3%就可以了 调香也很重要，要加白托 巧克力和香草香精的 不同的香精差别就更大了
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耶稣他爹
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t T
发表于 2008-03-21 10:24 |只看该用户

还要加点咖啡香提味
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verygood
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  • 2006-03-24
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t T
发表于 2008-03-24 10:10 |只看该用户

各位好！我最近也在做巧克力味的产品，我个人认为香精是一方面，选择可可粉，可可液块也是很重要的，不知道哪位可以提供一些关于可可粉和可可液块方面的介绍和选择，哪家的比较好。谢谢了。
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sunday43793694
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11#
t T
发表于 2008-03-25 11:56 |只看该用户

我现在用的是戴维林国际贸易公司的产品      效果还不错
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songchunlei
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t T
发表于 2008-04-22 19:09 |只看该用户

可可粉无锡太湖的全脂粉国内还算好，最好还是选用进口的，上海菲律宾合资的大木巧克力浆快也可以试试。另外适当加入雀巢的速溶咖啡粉能够补充可可粉风味不足的缺陷，香精还是要加的。
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