关于搅拌型酸奶黏度下降 [复制链接]

你好　．　　黏度下降是在产品出售后会造成　最主要的事储存温度．　一般情况下酸奶混料时加入稳定剂或增稠剂　当达到２０以上时会造成　稳定剂功能性　减弱　也就是打不到　曾稠的目的了　　．还有一定不要脱冷．

　建议．１选用黏度大一些的菌株，２而且尽可能的不要脱冷．３　加如一些胶体提高一下　黏度　

　　　　　　　　如果有事　一起聊　１３５０２１１４９１７　刘

大家一起学习,欢迎讨论更多一点

能说说温度变化和环境的条件么？

黏度下降20%是怎么测出来的？

冷库的储藏温度是10度以下，黏度计分别用DVI-II＋和漏斗计时两种方法，结果差不多，12小时黏度最高，24小时的时候黏度就很低了

按道理来讲如果一切正常应该不会出现黏度下降的问题。

可是如果产品的稳定性发生了变化，那么黏度下降也是有可能的了

比如说乳清析出，或者蛋白质脱水沉淀，

不知道最终产品的组织状态有没有变化，请楼主关注一下。

如果是这方面的问题，建议调整稳定剂的配方及添加量。

等待您的结果！

我想说的是，你就一次粘度发生降低还是每次都有此种现象。如果就一次也可以考虑原奶问题，这也是一个不可忽视的问题。还有就是可能菌种的问题，是继代还是直投？这都有可能影响。而且原料的也不能排除。