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[讨论]乳酸菌饮料稳定性探讨 [复制链接]

foodsh
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t T
发表于 2007-05-25 16:27 |只看楼主
最进看了一份关于乳酸菌饮料里有关关键操作规程的资料，

上书“脂肪含量降低导致稳定性降低；可溶性固形物含量降低导致稳定性降低”（在其它条件不变的前提下）

就不明白是不是这样子的，能否有高手解释一下由于上述两个降低导致的稳定性降低的原因[em01]
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lyl19770201
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2#
t T
发表于 2007-08-04 22:01 |只看该用户

他说的完全对,奶越少,稳定性越差.
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流血又流汗
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3#
t T
发表于 2007-09-13 15:37 |只看该用户

酪蛋白少的原因。乳少了蛋白质膜少的结果。！
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