原料 活鲫鱼750克，面粉50克，料酒100克，酱油100克，精盐10克，白糖20克，胡椒粉1.5克,葱姜段各30克，调料袋（内装有花椒，八角，陈皮，桂皮各10克，香叶，豆蔻，小茴香，砂仁各3克）一个，味精2克，猪油1500克，香油10克，老汤1500克。
制作
1 将鲫鱼去鳞，鳃，内脏洗净，两面切十字刀花，用精盐2克，料酒适量腌渍入味 2 锅内放老汤，酱油，白糖，葱姜，调料袋，料酒，精盐熬成酱汤，捞出调料渣 3 锅内加猪油烧至7成热，将鲫鱼沾匀面粉下油锅炸至酥脆捞出 4 将鲫鱼摆至汤锅中，用小火酱至酥软，出锅装盘，余汁加胡椒，味精炒浓，在加香油，猪油10克炒匀浇在鱼上即可
