一个好的即食海参加工工艺应该解决以下几个关键问题：
1、加工过程中尽量保持海参的营养成分不流失；
2、保持即食海参的良好的形态和组织结构；防止软烂；防止溶液混浊；
3、在安全的前期下延长即食海参的贮存期；
4、去除海参的不良异味和腥气；
5、改善即食海参的产品颜色。
大连工业大学、大连理工大学、大连水产学院联合推出海参
养殖技术与海参加工技术配套技术转让。组织三个院校的知名专家，发挥各自的优势，进行配套服务与技术转让。 主要解决海参养殖过程中的育苗、养殖、水质改造、防病、加工即食海参、调味即食海参、海参罐头、盐渍海参、盐干海参、半干海参、淡干海参、胶囊、口服液等产品的技术难题与加工技术。
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