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特殊的烤鸡酱遇上麻烦怎么办?求助. [复制链接]

seabrother
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1#
t T
发表于 2007-06-01 08:34 |只看楼主

一般市面上的烤鸡烤鸭外表都只有薄薄的一层皮,我现在的设想就是说在腌制入味好的鸡表面涂上厚厚的一层烤鸡酱然后去烤,问题是现在风味和颜色都出来了,但是外面那层酱挂不住,在烤的过程中就往下掉.有没有什么好的办法能把外面的那层酱留下来,烤完后最终在鸡表面留下厚厚的(3~4mm)颜色诱人的脆脆的一层烤鸡酱?寻求这一方面的资料,我这种做法思路应该算是比较新的
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还是新手
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2#
t T
发表于 2007-06-01 09:52 |只看该用户

这样不是会很咸吗？一般来说如果要涂抹，可以在下架最后一个步骤进行。
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seabrother
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3#
t T
发表于 2007-06-01 14:02 |只看楼主

以下是引用还是新手在2007-6-1 9:52:00的发言：
这样不是会很咸吗？一般来说如果要涂抹，可以在下架最后一个步骤进行。

咸味可以调整的啊,这个不是问题了
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seabrother
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t T
发表于 2007-06-12 10:57 |只看楼主

没有这方面的专家吗?
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wxzl
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t T
发表于 2007-06-12 18:22 |只看该用户

这种Glaze的要求有点高啊，既要裹的上，表面还要脆。烤的方法也要下功夫啊
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seabrother
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t T
发表于 2007-06-13 16:35 |只看楼主

以下是引用wxzl在2007-6-12 18:22:00的发言：
这种Glaze的要求有点高啊，既要裹的上，表面还要脆。烤的方法也要下功夫啊

的确是比较难,我做了好多次都没有成功.
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还是新手
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7#
t T
发表于 2007-07-10 15:35 |只看该用户

我觉得1-2CM完全够啦，太厚感觉有点腻。

可以先油炸，把表皮炸脆，再烤制。

[em07]
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加州阳光
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t T
发表于 2007-07-10 16:33 |只看该用户

可以先烤一次再凃一次再烤再凃
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