在国内,最先制作日式拉面的是京日的面爱面,然后是味千,然后是康师傅的有乐和食,九州等.其中有乐和食是康师傅重金从日本引进的,其中的招牌拉面在日本比赛中曾获得金奖.曾经很详细的了解过日本拉面的各种加工方法和条件,其中汤的奥秘并不是简单的香料就可以解决的.有乐出于成本考虑,将以前的汤用汤料(降低成本,其中有骨汤香料)代替,结果导致口味变差,生意也受到影响.在日式拉面中,汤一般分三种,有白汤、清汤、日式高汤，每种加工方法不同，风味不同，制作的面也不同。真正的拉面汤头是通过严格的制程管理，选用好的骨头，鸡架，各种蔬菜，鱼等精心熬制，根本不添加任何香精的，因此才可能有如此自然的香味。作香精业务的不相信的话可以试着调出象味千拉面那样纯正口味的汤头来？
以上并不是炫耀小日本，只是想通过我的解释将大家从一个误区中带出来，也就是说，小日本拉面中的汤主要是靠工夫，靠对各种原料了解，选择、加工而制成的，真正的学问不在香精。
有不同看法可以共同探讨！谢谢！
本人比较抗日的，为了师夷之技以制夷，学习了一点关于小日本食品的东西！惭愧啊！
