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腐乳白点问题！ [复制链接]

chronicle
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t T
发表于 2004-08-27 23:08 |只看楼主
腐乳产品在储存过程中常常出现白点，这个实际上是酪氨酸的结晶，请问有什么办法可以抑制酪氨酸结晶，以及白点的形成。（q1）
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食e通
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t T
发表于 2004-09-10 10:23 |只看该用户

加些溶解液应该可以了！
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钓雪
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t T
发表于 2004-09-10 16:54 |只看该用户

说明白点，到底用什么溶解液？
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chronicle
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t T
发表于 2004-09-10 21:15 |只看楼主

酪氨酸在水中的融解度大约为0.04g/100ml，溶解于0.1M的盐酸中，请问如果加盐酸的话，腐乳还能吃吗？
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l2ch5one
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t T
发表于 2006-01-18 10:31 |只看该用户

这个问题是世界级难题，一直悬而未决。我也是从事酿造这方面工作的。
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tanshishen
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t T
发表于 2006-02-04 13:46 |只看该用户

可以加白点抑制剂
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食品我喜欢
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t T
发表于 2006-02-08 14:55 |只看该用户

我可以帮你解决呀，我的联系QQ48777154，有兴趣谈一下呀
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iamakang
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t T
发表于 2006-02-15 20:10 |只看该用户

我们公司是生产腐乳的，白点问题确是一个难题。现在我们出厂的腐乳上有一半以上都是有白点现象。楼上的朋友有什么好的建议吗？
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iamakang
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t T
发表于 2006-02-15 20:11 |只看该用户

我们觉得可能的原因有：1灭酶工作不到位2发酵温度没有控制好
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腐乳白点克星
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t T
发表于 2009-04-17 20:50 |只看该用户

知道就简单，不知道就难，我有既简单又快捷的方法，不需要添加任何添加剂，不增加生产成本。有意请联系 邮箱 190712533@qq.com
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腐乳白点克星
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t T
发表于 2009-04-17 21:21 |只看该用户

知道就简单，不知道就难，我有既简单又快捷的方法，不需要添加任何添加剂，不增加生产成本。感兴趣的请联系 邮箱 190712533@qq.com
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孑然世外
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t T
发表于 2009-04-22 11:59 |只看该用户

既然这样不如干脆把豆腐乳做成白色，就不存在白点了
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