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微生物制备奶味香精 [复制链接]

erenqq
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t T
发表于 2004-08-28 20:58 |只看楼主

想通过微生物发酵结合酶法制备奶味香精（鲜奶味和酸奶），有没有搞这一行的同仁，讨论一下

QQ:29973759
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chronicle
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t T
发表于 2004-08-28 23:15 |只看该用户

就在这儿讨论不是挺好的吗？

大家都可以给给意见。
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carlton
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t T
发表于 2004-08-30 15:44 |只看该用户

通过发酵或者酶法只能增强乳制品的风味，得不到什么香“精”。加香还得加一些合成香料，低级脂肪酸，内酯这类的物质
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扬子付
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t T
发表于 2004-09-05 21:09 |只看该用户

我也很感兴趣！
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foodflavor
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t T
发表于 2004-09-09 15:17 |只看该用户

以下是引用carlton在2004-8-30 15:44:00的发言：

通过发酵或者酶法只能增强乳制品的风味，得不到什么香“精”。加香还得加一些合成香料，低级脂肪酸，内酯这类的物质

说的是。但在奶香精中加入发酵法制备得到的奶味香成分，一可以提高牛奶香的逼真感和天然感，二可以防止香精被人家剖析。其实长谷川的奶香精中好象就利用了发酵成分，好的奶香精中都是如此。
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56311660
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t T
发表于 2004-09-10 10:53 |只看该用户

      这方面不太懂，纯支持！
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pazer
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t T
发表于 2004-09-10 22:09 |只看该用户

香精是个热点哦
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