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做奶制品的增溶剂，有那些辅料？ [复制链接]

ronghui05
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t T
发表于 2007-06-11 11:47 |只看楼主
      做奶酒时，奶油与酒的溶解性不好，请问可用什么增溶剂做为辅料？卡拉胶，吐温80，聚乙二醇，蜂胶助溶剂，还有其他的吗！具体的操作是怎样，要注意什么！谢谢！！
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fzkj
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t T
发表于 2007-07-24 11:30 |只看该用户

建议： 乳化剂 选择单甘酯  蔗糖酯  三聚甘油酯 配比：0.5  0.3   0.2

       胶体     卡拉胶  （大众)  聚乙二醇（ 4000-5000）聚阴离子纤维素

   注意酒精度和糖度比例 还有杀菌条件  否则 容易结块  脂肪上浮 。
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fzkj
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发表于 2007-07-24 11:31 |只看该用户

对了  还有酒精带来的苦味 要用 苦味遮蔽剂  。
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