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[讨论]发酵型活性乳酸菌饮料的析水问题 [复制链接]

foodsh
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t T
发表于 2007-06-11 12:18 |只看楼主
最近做发酵型活性乳酸菌饮料，蛋白质1.0%，5天后静置观察上面老是出现上层有一层薄薄的水层，晃晃没有，再静置又出来，主要用CMC和果胶做的，不知道大家碰到这种情况是如何解决的。添加蔗糖酯，单甘酯会改善吗？
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二泉映月
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t T
发表于 2007-06-15 00:08 |只看该用户

还是稳定剂的问题，调整乳化剂和稳定剂的比例

具体的只能你自己调了，呵呵！

个人觉得，稳定剂是大问题
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liwei
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t T
发表于 2007-06-17 16:26 |只看该用户

活性乳酸菌饮料5天后出现少量析水很正常。
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阿杜
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t T
发表于 2007-06-18 16:01 |只看该用户

水析出很正常 但稳定剂很重要
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ydcmilk
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t T
发表于 2007-08-29 05:35 |只看该用户

以下是引用阿杜在2007-6-18 16:01:00的发言：
水析出很正常 但稳定剂很重要

阿杜说的对，水析出很正常，但稳定剂很重要，建议你简单一点用果胶就好，量自己斟酌,CMC就省了吧
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liuxup
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t T
发表于 2007-08-31 16:51 |只看该用户

单纯用果胶成本太高,我建议还是用复配的稳定剂试试.做活性乳酸菌饮料,工艺很重要,同时稳定剂也很重要,两者都做好的情况下,水析量就会大大的减少.
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sxycmhb
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t T
发表于 2007-09-08 17:27 |只看该用户

你不用找别的原因了，就是你的稳定剂配比不合适，CMC并不是万能的！呵呵，其实你有点画蛇添足了！
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