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谁知道果酱夹心的配方? [复制链接]

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t T
发表于 2007-06-13 15:23 |只看楼主

谁知道果酱夹心的配方?

要高温不化,低温不结,可以保持柔软
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shuyong
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t T
发表于 2007-06-14 07:37 |只看该用户

果冻用的胶
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candyshop_leon
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t T
发表于 2007-07-17 15:36 |只看该用户

我知道用果胶调配的,这个难度不大呀

还有配成酸味的哦
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ICE
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t T
发表于 2007-07-17 15:39 |只看该用户

这个问添加剂公司应该都有的啊
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巧克力酱
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t T
发表于 2007-08-29 11:33 |只看该用户

以下是引用candyshop_leon在2007-7-17 15:36:00的发言：

我知道用果胶调配的,这个难度不大呀

还有配成酸味的哦

饼干夹心果酱，通常是高糖度的用高酯果胶调，胶供应商给的配方能做出来样品但效果肯定达不到你的要求，国内还没有一家做好的！关键是控制产品的水分和稳定增稠剂的复配！
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adisoso
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t T
发表于 2007-10-01 14:08 |只看该用户

不妨试试这个:果胶6g    白糖550g   葡萄糖浆(40DE值)150 g  水300 g      柠檬酸3-5g    

我猜你是想做棉花糖夹心果酱吧?要用高酯慢果胶,还分有不同的型号,添加量也有所不同.国产的不够好可能要进行复配,进口的一般问题不大,用我们公司单一就可以.但正如5楼所说,做出来的样品不一定适合你的要求,还要自己做实验调整一下,最终BX在67度左右.

                              

QQ37674069  

                                     

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