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想降低饼干成本吗？想知道饼干行业最新的研究进展吗？请进 [复制链接]

迈巴赫
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1#
t T
发表于 2007-06-14 15:52 |只看楼主

现在棕榈油价格具高不下，饼干行业又涨不起价？作为一名技术人员，如何帮你老板渡过这个难关呢？OK，和大家介绍一工艺：无油饼干

为什么要开发无油饼干？   

²       低脂食品---消费者的需求

²       降低成本---生产商的期望

低油带来的问题？

²       口感和风味变差

²       面团特性改变，加工性能变劣

我的解决方案：·#￥%……—*（！·#￥%……—*  

如有需要，请发EMAIL 到 sima_ming@163.com   免费提供。（每天发一次）

                                                                 鸣谢：bakeking 提供的资料和构思。
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水是湿的
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2#
t T
发表于 2007-06-14 22:12 |只看该用户

要是楼主的工艺能偏离发酵,那楼主就为整个饼干行业做出了史无前例的贡献.
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3#
t T
发表于 2007-06-15 10:36 |只看该用户

迈巴赫能把有关工艺带到论坛吗？谢谢
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迈巴赫
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t T
发表于 2007-06-15 12:02 |只看楼主

ok .回复2楼的朋友

该工艺绝对不是酵母发酵。

3楼的美女，因为这个工艺是某公司刚研究的，还在推广阶段，所以我不便将别人的东西公开，但我愿意私下和人共享。
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fssimon88
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t T
发表于 2007-06-15 12:57 |只看该用户

饼干面对的问题是市场的接受, 如果西点上来了, 饼干的量会降低.
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