我有难了,帮帮忙 [复制链接]

HAP

紫草红色素： 紫草红色素以中草药──紫草根为原料，经浸提并以物化、生化等方法精制而成。外观为深红色油溶液体；耐热、耐光，着色力强；溶液颜色调随着pH值增加而变为红色，红紫色、紫色，紫蓝色和蓝色等。

适用于中性和酸性食品，化妆品（口红、胭脂、粉饼）及医药胶囊等。

素材型氨基酸系天然增味剂     这类增味剂，由动植物蛋白经水解、中和、精制、熟成、浓缩、粉末化或造粒等工序，分植物系（HVP）与动物系（HAP）数十种，主要成分为氨基酸，味道有甜、酸、鲜、咸、苦等，视原料而不同且无须加任何添加剂，代表性产品又可分为： 植物蛋白水解物  产品的商品型号分别有4BE、3H1、3H3、213、WA-3，分别赋予食品牛肉、猪肉、鸡肉、海鲜类、鲜厚味等几种风味。均为粉末状。 动物蛋白水解物   含天然甜、鲜味氨基酸，赋予食品鲜、甜、厚味及海鲜味。

新型氨基酸系天然增味剂     这是以特殊植物水解蛋白（HVP）、糖汁等组成的鲜味和厚味强的氨基酸系增味剂，均由天然物质组成，呈粉末状，有味精样的鲜味与提取精汁的厚味，还可作掩盖苦涩味的基础调味料，不加其他任何添加剂，鲜味分别有味精的80%与95％两种。在各种食品中的用量为0.5％～5％，应用范围将不断扩大。

HVP:水解植物蛋白[em04][em04]

hvp和hap都含有氯丙醇哦。

氯丙醇的毒性：

有关氯丙醇的毒性报告有很多，而对不同的氯丙醇同系物的毒性研究表明，其毒性是不一样的。在1993年，美国在FAO/WHO的WHO第837号中报导了3MCPD和1,3-DCP的毒性报告。报导了3MCPD会引起癌症、影响肾脏及生育。1,3-DCP会引起肝、肾脏、甲状腺等的癌变。另有对2,3-DCP的毒性进行研究，有其对肾脏、肝脏和精子影响的报道。

在1999年的食品工艺师协会（IFT）的年会上，加拿大科学家发表了一篇“水解植物/动物蛋白质中的3-氯-1,2-丙二醇的健康风险评价”的报告。该实验是以雄性大鼠作代表的，其NOEL（no observed effect level无明显作用水平，）为2mg/kg bw/day。而对344只大鼠经长期慢性病肾脏增生研究，得出其LOAEL(lowest observed adverse effect level最低有害作用水平)为1.1mg/kg bw/day。会产生肾腺瘤，最终成为癌症。因此经推算，得出其RsD（风险特定剂量risk specific doses）为0.237? g/kg bw/day。

关于水解植物蛋白Hydrolyzed Vegetable Protein(HVP)

氨基酸是一种营养成份，其生产方式，从经济的角度来考虑，至今还是从蛋白质水解和糖类发酵而来（如由豆粕水解制氨基酸、毛发水解制胱氨酸，由微生物发酵糖类制谷氨酸）。比有机合成方便。从理论上来说，蛋白质水解可用酸水解和碱水解，但是碱水解会引起精基酸、胱氨酸及部分赖氨酸被破坏，因此工业上是采取浓盐酸水解植物蛋白质HVP(hydrolyzed vegetable proteins）或水解动物蛋白质HAP(hydrolyzed Animal proteins）的方法来生产的。

水解植物蛋白是一种食品添加剂,它是由酸解或酶解植物蛋白质而来,其目的是用蛋白质来生产氨基酸，而其产品在欧美称为HVP(hydrolyzed vegetable proteins）,在日本称为氨基酸液，在我国它被称为氨基酸调味液、化学酱油或酸解酱油。

我国《食品卫生法》对酸解酱油生产使用的原料和辅料提出了明确的规定，规定非食品用原料不准用于食品生产。因此，使用人发、猪毛、畜蹄角等非食品用原料生产所谓的“氨基酸调味液”作为酸解酱油是违法行为。在即将发布实行的商业部标准SB/T xxxx-1999中，仍将“酸解酱油”定义为“水解植物蛋白”。

据有关国外报导，水解植物蛋白作为风味剂在食品中大量使用,包括许多加工和预加工食品、汤、肉汁混合物风味快餐和固体汤料中。其典型的添加水平范围大致从百分之0.1~0.8之间。但在我国，由于酱油的行业标准中是以氨基酸态氮的含量作为衡量其级别的主要依据，因此添加水平范围就大大高于国外的水平。

HAP、HVP很多是用来做反应型香精的原料的