【O-157大肠杆菌】
大多数大肠杆菌对人体无害,但O-157大肠杆菌却是一种危险的病原。O-157是一种长约千分之二毫米、宽约千分之一毫米的大肠杆菌。一般寄生在牛、羊等动物的肠道内以及土壤和污水中,它会释放的毒素,感染者出现脱水腹泻或出血腹泻,高烧,并引起并发症,如尿血、脑功能障碍等。“O-157”常附在家畜的内脏表面。
到1996年,已发现3种基因相异的“O-157”大肠杆菌,这类病菌不仅能引起食物中毒,还能引起肠道内出血,所以又被称为“出血性大肠杆菌”,是一种通过肉类或乳类食品传播的致命性大肠杆菌。它引起人出血性腹泻和肠炎,而且并发溶血性尿毒综合征、血栓性血小板减少性紫癜等,严重的可致人死亡。牛是自然贮存宿主,无症状携带者可能是主要的传染源。感染首先可通过消费已被污染的牛奶和肉制品、甚至蔬菜和水果传播,在爆发期间可由人与人之间的接触而传播。我国于1988年从出血性结肠炎患者中分离到O-157病毒,以后陆续在国内有零星的报道。根据《科技部“十五”食品安全重大科技专项行动项目可行性研究报告》,2001年在江苏、安徽等地暴发的肠出血性大肠杆菌O-157食物中毒,造成177人死亡,中毒人数超过2万人。