[求助] 关于酸奶保藏样变红 [复制链接]

应该是发生了氧化反应 具体怎么回事 真的不好说清楚 我也想看看有没有高手能解释一下 最好有解决方案

我的建议 杀菌时间不要很长 95度15-20分钟就可以 或85度30分钟

做下微生物分析

是不是只是容器内产品表面发红了，应该是感染了微生物，你可以查一下灌装情况，我估计应该是一种酵母。

网上有报天山雪牛奶出现红色，酸奶出现红色我们没有碰到，牛奶出现红色倒是有一次，是客户投诉的，客户说把牛奶倒出来放到她的杯子（搪瓷的）里，放在办公室，过一会（一个小时吧）牛奶变红了，我们把牛奶取回来微检，有大肠菌，但也没有确认就是这个原因，后来建议她在家里饮用，没有再投诉，可能与环境有关，谨供参考。

我也想知道原因[em19]

把红色的东西镜检，然后做平板培养

我估计主要是微生物，

重点作酵母和霉菌的培养，

期待着你的好消息！

我见过投诉的，返回常温下的酸奶在变成浅的红褐色，百思不得其解......

应该是微生物吧，我前几天把做完实验剩余的酸奶倒在三角瓶里，放在8度冰箱，一个星期后，上部酸奶变浅红色，打开瓶盖还能闻到臭味。