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橙汁饮料的恼人问题 [复制链接]

sipengju
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t T
发表于 2007-06-17 21:47 |只看楼主

各位大侠:我是一个饮料厂的技术人员,最近我的橙汁产品出问题了!希望大家给我帮帮忙!

好多经销商退货:退回的货表现为里面有绵絮样的白色悬浮沉淀物,要是摇摇就会变成很细小的白色颗粒,而且悬浮很均匀!静止一两个小时又会恢复到絮状白色悬浮沉淀!有人说是乳化香精冻了的原因,可是我感觉不像,因为乳化香精里面的固体不可能这么多,我的配方里面没有原汁,也没有白糖,就加了1%果葡糖浆,热灌装!请那位高手给我判断下到底是什么原因!谢谢!
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givaudan
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  • 2005-07-07
2#
t T
发表于 2007-06-18 09:59 |只看该用户

先把你用的所有原料说出来看看
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sipengju
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  • 2007-06-17
3#
t T
发表于 2007-06-18 14:34 |只看楼主

蛋白糖130倍;柠檬酸;柠檬酸钠;护色剂;山梨酸钾;乳化香精;果葡糖浆.我用的配方就这样
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cloudysh
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t T
发表于 2007-06-20 19:49 |只看该用户

应该是乳化香精的问题
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军中大兵
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5#
t T
发表于 2007-06-27 15:47 |只看该用户

我在生产中碰到过这种问题现在已经解决，有兴趣打电话聊聊。037167996117袁兵
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食品我喜欢
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t T
发表于 2007-08-31 13:32 |只看该用户

也可能是防腐问题，就是由微生物所引起的反应，如果有需要，你可以打我的电话13771082370。你可以检验一下微生物指标，同时测定一下里面是否有异味
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美国
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t T
发表于 2007-08-31 15:46 |只看该用户

这样的三精产品出现沉淀最好了，省的我们喝的肚子疼
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maddxy
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t T
发表于 2007-09-01 21:50 |只看该用户

也来凑凑热闹 BY 掘客网站
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riverjun
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t T
发表于 2007-09-02 20:44 |只看该用户

可能原因请从以下几个方面去查

一、生产过程微生物感染，或是存在异常的微生物污染源。这要看你的微生物检测结果以及异常品的比例有多少。通常高酸的饮料是不容易有微生物的污染，除非生产过程环节实在是糟糕。

二、配方上的问题，如楼上所说的都有道理，要做好实验室的稳定性测试。观察不同条件下的饮料稳定性情况试验及风味试验。

三、果葡糖浆及蛋白糖的比例及它们的稳定性的问题，通常造成高酸饮料大面积有沉淀或是有不稳定现象，糖的问题占了绝大多数

四、到经销商实地查询下，或是由业务员反馈经销商的实际情况，是否存在有封口不良在运输及贮存环节造成的特殊影响。
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sl77910917
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t T
发表于 2007-12-17 20:51 |只看该用户

同意七楼，这样产品。。。。
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一统中华
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t T
发表于 2007-12-20 15:59 |只看该用户

我们着也出现过类似现象，但我们的饮料含果汁，

我们判定为充填桶的残余果汁加热后的物质

再经高液位浸泡下来的白色沉淀
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mxy1024
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t T
发表于 2007-12-24 10:08 |只看该用户

大致原因如下：

１.杀菌不严格，或是不当；

2.乳化稳定剂不当

3.工艺流程上的不当

一般酸性饮料中不常出现絮凝、水析、分层等现象，如需帮助请致电话13661550946，告知你的详细工艺流程，我可提供优质防沉淀乳浊粉，并免费提供各类技术配方，技术服务！
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canwefood
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t T
发表于 2008-02-29 10:51 |只看该用户

好像配方里少了稳定剂的成分：如真没有稳定剂我认为：最大可能是微生物污染
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sunday43793694
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t T
发表于 2008-03-14 15:16 |只看该用户

不知道你采用的水质是否合格
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jim355239
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t T
发表于 2008-03-16 16:58 |只看该用户

可能出在蛋白糖和苯甲酸钠上,还是查一下工艺流程吧
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