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[求助]红油榨菜延长保质期的方法 [复制链接]

panzhiyan99
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1#
t T
发表于 2007-06-17 23:49 |只看楼主
红油榨菜延长保值期的方法

求助两个问题：
1、我们生产的一种红油榨菜（水分71％，加TBHQ,脱氢醋酸），刚出产时效果挺好，在真空包装袋（OPP/PET/PE)中3个月以后，感觉红油有开始有异味，有变质的趋势。不知道是不是因为跟水（自来水淘洗）混在一起才出现这种情况，怎样延长时间到9个月以上？请好心人指教。

2、目前采用BOPP/PET/PE，9丝，60克大头菜，水煮杀菌10分钟，可以保质期达到6个月以上。这两天有客户需要450克大包装，采用尼龙/PE，8丝，同样水煮杀菌10分钟，五天的后就开始逐渐涨气，超过10分钟，没有涨气的，打开包装袋后，闻到明显的酸败气味。请指教，如何能够使保质期达到6个月以上。
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泡菜
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2#
t T
发表于 2007-06-21 11:36 |只看该用户

杀菌时间太短
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thinker863
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3#
t T
发表于 2007-06-21 16:43 |只看该用户

考虑你用的红油中使用的油！
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panzhiyan99
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t T
发表于 2007-06-25 15:58 |只看楼主

多谢楼上2位指教。关于红油的问题，不知道有没有什么添加剂（TBHQ除外）或方法？再谢！
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食品我喜欢
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5#
t T
发表于 2007-06-29 16:10 |只看该用户

我可以解决，看看微生物数量是否增多，如果多了，就是防腐问题的，那你的脱氢醋酸效果不够好，你可以试试我们的尼泊金酯，13771082370
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红日
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t T
发表于 2007-06-30 10:27 |只看该用户

这个问题对于我来说根本就不是问题。请与我联系QQ：381503375
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hbsw
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t T
发表于 2007-06-30 20:20 |只看该用户

油脂肉败问题可以通过柠檬酸增效TBHQ;

450G包装是大,客户要求没办法.

你可以考虑/p>

1\适当延长杀菌时间;

2\为了防止产品脆度变化,可以适当增加盐份含量;

3脱氢酸钠用于酱莱防腐效果不好,可以改用一此复合防腐剂(成本也不高）

zjhuabo.b2b.hc360.com

13967181690
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yutian
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t T
发表于 2007-07-04 19:27 |只看该用户

酸败是榨菜的气味吗?油脂和水混合后,肯定会氧化,增加些酸和油脂抗氧化剂在红油中,至于光是涨代,建议复合使用防腐剂,有些原先的数据,你可以参考.

E--zhaifushun@126.COM
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panzhiyan99
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t T
发表于 2007-07-06 10:05 |只看楼主

感谢以上各位提的宝贵建议.经过我们送检3个批次到质检局检测/p>

菌落总数在300-400,霉菌为0,酵母菌为2-3个.

内部检测:油脂酸价为7.68(半年),6.04(2个月),4.92(3天).辣椒油添加前为2.66.

榨菜本身酸败现象并不严重,也不涨袋.不过随着时间增加,好像本身在逐渐变软.

请行家给点建议,

1/如何降低油脂氧化

2/为什么菜丝会逐渐变软,又什么办法吗?

感谢!

[此贴子已经被作者于2007-7-6 10:11:32编辑过]
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klz
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t T
发表于 2007-07-07 11:43 |只看该用户

是否考虑用卧式杀菌锅来杀菌啊,121度13分钟就可以了.
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hexiankeji
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发表于 2007-07-08 10:56 |只看该用户

以下是引用klz在2007-7-7 11:43:00的发言：

是否考虑用卧式杀菌锅来杀菌啊,121度13分钟就可以了.

感觉要成炖菜了。
hexiankeji
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zwbing8888
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t T
发表于 2007-07-10 21:13 |只看该用户

  用油脂抗氧化保鲜剂达到抗氧保鲜,用果蔬高效护色剂提高榨菜的护色保鲜，以延长货架期．１３３０８１８６０５２
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panzhiyan99
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发表于 2007-07-11 09:03 |只看楼主

以下是引用klz在2007-7-7 11:43:00的发言：

是否考虑用卧式杀菌锅来杀菌啊,121度13分钟就可以了.

谢谢，考虑了这种方式，不过用巴氏和水煮好像就可以了。而且这种方式成本太高，弹性不足，除非产量巨大。
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