[求助]饼干表面起层掉皮是什么原因？ [复制链接]

请楼主说具体点/p>

1.是起泡后泡破了吗?是大泡还是小泡?是厚泡还是薄泡?什么颜色的?要是起的是金黄色的大泡,那么,就算泡碎了而掉皮,楼主也应该高兴,因为很多饼干企业就想追求这样的效果.

2.调整碳酸氢铵的用量.在发酵类饼干里,碳酸氢铵可以相对用少点.起发的任务交给酵母.

3.您的面团发酵得如何?

4.最好能放上图片并把具体过程说一下.

另外,楼上的小姑娘,我穷,可没有广告费给您的.

目标是想要韧性饼干那种平整的外观，不要象太平那样起泡的。

起的泡很小，饼体表面一层都掉了。