乳制品在烘焙中的应用
面包产品中如果希望添加干乳制品（比如奶粉、乳清粉、乳糖，不包括奶油）主要目的有以下几点：
利用乳糖与面包（烘焙产品）中的油脂所发生的焦糖化反应，使得产品上色更容易
乳糖的添加对于面包等产品的保湿性有一定的帮助
利用奶粉中的乳脂肪（奶油成分）增加面包的风味－－乳脂肪在高温加热后其风味表现是一般植物油很难模仿和比拟的
利用奶粉中的蛋白类成分提高面团的乳化特性
工业奶粉实际上就是大包装的奶粉，与我们常见的民用小包装奶粉的主要区别在于工业奶粉的菌落总数一般高一些，但经过加热是完全没有问题的。另外工业奶粉一般不添加卵磷脂、维生素等成分，而民用奶粉则会添加
但是在选择工业奶粉时一定要注意市场上有所谓的“烘焙专用奶粉”，这实际上是调味奶粉（或者说不纯的工业奶粉），其试用的产品标准也不是全脂奶粉（而是调味奶粉）。这类产品往往是厂家购买纯的工业全脂奶粉以后再复配糊精等低价成分，调香后出售。其利润极高、质量极差。代表品牌有福建的圣王乳业等。
从性价比上考虑，建议选择纯的工业全脂奶粉，如果真的需要，可以自行复配－－而实际上一般用户根本没有必要复配。
选择工业全脂奶粉建议不必迷信大品牌－－而大品牌的工业奶粉往往是处理奶源的垃圾粉，其质量实在是不敢恭维。倒是诸如熊猫（生产炼乳的那家）这样的中型乳制品企业更为有优势。先前听说雀巢把碘超标的下驾奶粉全部换成工业包装出售了，而光明在回炉奶事件后把各种消化不了的牛奶都生产工业奶粉了。
上述意见仅供参考，对于光明、雀巢的信息也仅仅是听说，未予以证实
