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[求助]如何浸糖绿豆 [复制链接]

tky001
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  • 2007-06-23
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t T
发表于 2007-06-23 19:57 |只看楼主

小弟在浸糖绿豆是豆子总是不完整，请教如何能得到颗粒完整的浸糖豆呢？

先行谢过！
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zhangyijhx
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t T
发表于 2007-09-10 11:26 |只看该用户

我告诉你，qq191674332
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海的羁绊
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t T
发表于 2007-10-11 16:35 |只看该用户

绿豆泡一晚上会发芽，估计室温25度之上泡6小时左右已是极限。再煮半小时豆开始开壳，不过依然比较完整，这时候用搅拌机搅拌烂就成沙了，如果冷冻之后就是雀巢的绿豆冰了，味道差不多。如果你要蜜豆，就煮半小时左右，然后再煮糖浆，糖浆与水比例约1：1.5，煮沸之后再煮一会儿就OK了，然后倒入绿豆里，搅拌！
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pjs2007
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t T
发表于 2007-10-12 01:52 |只看该用户

3楼说的有理
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teng0000
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t T
发表于 2007-10-16 09:29 |只看该用户

煮时温度不要太高,最好控制在92-95度,如果有条件最好用盖子把豆子压上.然后在蜜制的时候掌握好糖和豆的比例,
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dongxh502
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t T
发表于 2007-10-19 11:16 |只看该用户

我也不懂，想请教
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sunzk
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t T
发表于 2007-10-22 08:29 |只看该用户

我不太懂，但想做做，请问3楼和5楼豆和糖的比例大体是多杀。
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teng0000
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t T
发表于 2007-10-30 16:44 |只看该用户

先用70-80摄氏度的糖液浸40分钟,再在常温下浸12小时.,如果要求在-18摄氏度以下仍然不硬,一般要求总糖度达到40%即可.计算过程免去了,一般来说干豆和糖的比例为1:2.5,应该没问题了.
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sunday43793694
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t T
发表于 2008-03-13 16:10 |只看该用户

建议用葡萄糖浸
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