现代科学研究证实，果醋对防病养生有如下功效：
１、果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
２、果醋中含有的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢功能。
３、果醋可以拟制和降低人体衰老过程中氧化物的形成。
４、果醋有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用。
５、果醋使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，固有减肥的作用。
６、随着年龄的增长，人体内的过氧化脂质、脂褐素（也称衰老色素）会不断增多，（这是作为细胞衰老和功能减退的重要标志），导致细胞的功能无法正常发挥。当体内过氧化脂质、脂褐素过多时，会和体内的物质结合，生成具有毒性的过氧化物质，影响到全身各种器官。如发生在皮肤上，会使皮肤的新陈代谢能力减退，代谢垃圾（如色素类物质）积聚在皮肤表面，形成老年斑，也会使皮肤的张力减弱或弹性降低，出现皱纹并变得松弛；而皮脂腺和汗腺功能若衰退，皮肤就会失去滋养成分而显示衰老。果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛类化合物，对人类的皮肤有柔和的刺激作用，能使血管扩张，增加血液循环。
７、果醋可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌，有防止痢疾病的作用。
另外，果醋还能解酒保肝防醉，治疗便秘，降低尿糖的含量。
当今，醋已从单纯的调味品逐渐成为药疗与食疗俱佳的著名食品之一。近年来，欧美、日本、韩国等地，均兴起“饮醋”的热潮。
