[讨论]冷干燥软糖会收缩 - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 187781 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 foodsh 组别新手上路帖子41 积分787 威望303 性别注册时间2006-05-30	1^# 字体大小: t T 发表于 2007-07-03 15:10 \|只看楼主现在做果胶软糖碰到一个问题：在冷干燥软糖条件下（25度， 50％的湿度条件下），干燥48H后，糖体会有所收缩（缩水），不知道大家有没有碰到过这种现象，给予指点。能否不变工艺，从糖，糖浆等等入手解决这个问题。谢谢冷干燥条件的工艺不变，是确定的
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发送短消息 UID 215722 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 adisoso 组别注册会员帖子43 积分282 威望239 性别注册时间2007-06-24	2^# 字体大小: t T 发表于 2007-10-21 13:00 \|只看该用户果胶糖冷干燥条件30度24小时就可以了,更省成本.糖/糖浆=1:1都没问题,不知你用的果胶质量怎么样,或者可以加少少六偏磷酸钠试试.你QQ或邮箱?我可以给你点资料. QQ:37674069


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