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问个卤肉调香的初级问题，谢谢各位行家 [复制链接]

猫和老鼠
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  • 2007-06-26
1#
t T
发表于 2007-07-06 15:31 |只看楼主

用香辛料调香时的顺序是，1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。

还是 2、把香料和原料一起煮，慢慢的调香味。

如果是1、把香料放在一起煮，闻到合适的香味，然后放入原料。那么，放原料前后的料味有区别没有？   迷惑中？

 

[em06]
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bb11889543
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  • 2007-07-02
2#
t T
发表于 2007-11-02 22:23 |只看该用户

1+2都可以。看料味大小这要凭经验，
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NIRVANA_o-o
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  • 2007-10-30
3#
t T
发表于 2007-11-05 13:28 |只看该用户

首先是香辛料调老汤，然后加原料，再加酱油料酒色素之类，差不多啦
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AMMON
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  • 2007-11-08
4#
t T
发表于 2007-11-25 18:16 |只看该用户

首先调制老汤味道、咸淡口、色泽等，之后将清洗处理好的原料下锅高温煮制，之后转文火煮制（时间要长一些，使产品入味）。
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