需求比目鱼、银鳕鱼
用姜、辣椒可以增进食欲；大蒜则可以脱臭、矫味；大蒜、姜都既有消除肉类特殊异臭、又增加风味的作用。
姜有穿透性辛辣气和温和的芳香。广泛用于各种食品中。含有0.25%-3.0%挥发油,主要成分为姜醇、水匠烯、龙脑、芳樟醇、桉油精等，呈特殊的芳香味。辛辣成分为姜酮、姜烯酮、二氢姜酚等，所以在食品调味上用姜去腥。
大蒜有浓烈穿透性辛辣和特殊气味，分别由大蒜辣素和大蒜新素引起。大蒜辣素是不稳定的广谱抗菌剂。大蒜新素是大蒜强烈、特征大蒜臭味的根源，有较强而稳定的抗细菌、霉菌的能力。在调味中更重要的作用是，利用大蒜蒜素、丙酮酸和氨等可以溶解产生腥膻异味的三甲胺的性能，在加热中将异味挥发出去。在水产、禽畜肉制品加工中主要利用其突出的去腥解腻功效，特征蒜味也为不少的人嗜好。大蒜在肉制品原料加工中利用受热后的特殊滋味和香气更能体现出提味增香的作用。
辣椒的辣味是无芳香的灼烧热辣味感，有强烈的刺激性。人们喜欢辣椒的色香味俱佳，更喜爱在油中加热后带有适当焦香味。辣椒含有的成分在热油处理时对增强辣椒的芳香味和鲜红色泽有贡献。用辣椒调味时最好适当破碎，并采用120摄氏度油脂热浸提，保证辣味和色素浸提的充分。用于烹调时，加一些食盐会有利于辣椒辣味和色素的溶出，并有调和辣味的作用。
