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[讨论]调味品中检测项目讨论 [复制链接]

rapid666
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  • 2007-06-14
1#
t T
发表于 2007-07-10 16:50 |只看楼主

请各位长老说说调味品如 味精、酱油、调味品料等这些需要检测那些项目啊，不知标准中所说得检测全氮是否就是谷氨酸得量啊，谢谢！！
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小小猫
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  • 2005-03-20
2#
t T
发表于 2007-07-15 22:04 |只看该用户

味精：水分，谷氨酸钠含量

酱油：固形物、盐分、总酸、氨基酸态氮、全氮

一般国标有规定的，可查查国标。

酱油的全氮就是其中氮的含量，与蛋白质检测方法一致，只是不要再乘由氮换算为蛋白质的系数
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gxlzjf
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  • 2007-12-12
3#
t T
发表于 2007-12-12 21:24 |只看该用户

酱油国标规定的是氨基酸、铵盐、无盐固形物、全氮、细菌、大肠
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