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发表于 2007-07-10 21:20 |只看楼主
我最近在生产一种西点，自调的芋泥加入小麦淀粉后，总是拈牙，而且这个季节的芋泥含水量总偏高，小麦淀粉的分量加多的话就会影响口感，发硬．可以考虑添加吸水量大增稠剂吗？哪位大侠可以指点一下．不胜感激．