食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 5819|回复: 11

凝固型酸奶发酵失败－－阿杜来 [复制链接]

wltyf
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 20
  • 25
  • 2007-07-19
1#
t T
发表于 2007-07-19 19:37 |只看楼主

我们的凝固型酸奶总是发酵时间过长１０小时左右，而且状态不好，有点稀．我们的卫生是绝对没有问题的，现在怀疑是军种问题，请阿杜介绍几种军种最好再介绍几个军种公司，谢谢！
分享 转发
TOP
该用户已被删除
头像

  • 游客
  • 0
  • 0
  • 0
2#
t T
发表于 2007-07-19 21:49 |只看该用户

楼主，你找坛上的xydairy朋友吧，他准能帮你解决问题的。

http://bbs.tech-food.com/dispbbs.asp?boardID=54&ID=28037&page=1，看看他的帖子
TOP
shuyong
头像

  • 新手上路
  • 512
  • 6249
  • 3213
  • 2006-05-09
3#
t T
发表于 2007-07-20 09:25 |只看该用户

2楼说的帖子我看过是不错的

 

[em23][em23][em23]
TOP
梁广军
头像

  • 新手上路
  • 45
  • 392
  • 251
  • 2007-06-28
4#
t T
发表于 2007-07-23 17:03 |只看该用户

汉森公司的不错。换菌种后如果还有这样的现象你得考虑是不是奶源的问题。
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
5#
t T
发表于 2007-07-23 17:59 |只看该用户

来了!

从楼主说的来看 1.很可能是菌种失活了 2.还有可能你们的牛奶中含有少量抗生素 也会导致发酵延长 且成品状态稀

如果想用直投菌种的话 可汗森\罗地亚的都不错 记住 现在是夏天 菌种要注意冷藏 且邮递周期不适宜太长 在路上时间长了就有可能导致失活
TOP
sunny2008
头像

  • 新手上路
  • 19
  • 195
  • 119
  • 2007-04-20
6#
t T
发表于 2007-07-23 18:08 |只看该用户

检测一下是不是发酵剂失活了，还有是不是原料奶的小样是否达到了要求；还有是不是污染了噬菌体，那就改换一种菌种；CIP清洗是否泄漏等等。每一个环节全部考虑清楚，你可以和我联系QQ：280750666，很乐意帮忙
TOP
szcsl
头像

  • 新手上路
  • 42
  • 228
  • 226
  • 2007-07-21
7#
t T
发表于 2007-07-23 22:42 |只看该用户

补充一点，温度控制是否存在问题？
TOP
tangjinx
头像

  • 新手上路
  • 73
  • 657
  • 434
  • 2006-06-14
8#
t T
发表于 2007-09-10 10:55 |只看该用户

2楼说的帖子我也看了,很不错的
TOP
guyurenqin
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 242
  • 101
  • 2005-11-26
9#
t T
发表于 2007-09-18 17:59 |只看该用户

菌种有问题
TOP
马尔蒂尼
头像

  • 新手上路
  • 155
  • 1184
  • 851
  • 2005-12-29
10#
t T
发表于 2007-09-18 20:45 |只看该用户

汉森的菌种是不错的，楼主所说的情况一般是原料乳中含有抗生素，再就是菌种的活力太弱了。

楼主在做酸奶的时候，定期更换一下菌种，这样稍好一些。
TOP
abc147741
头像

  • 中级会员
  • 199
  • 1302
  • 1103
  • 2004-07-15
11#
t T
发表于 2008-01-03 14:09 |只看该用户

出现折中情况可能有/p>

1、菌种的活力降低了。2、原料奶中可能有少量的抗生素残留。3、可能感染了噬菌体。4、可能加菌种前的奶温太低了。5、灌装时间太长，造成奶温下降过多。

菌种：丹尼斯科（前罗地亚）、汉森（丹麦）、罗素（意大利）......
TOP
杜易
头像

  • 中级会员
  • 229
  • 1034
  • 804
  • 2005-11-21
12#
t T
发表于 2008-01-17 00:42 |只看该用户

还有原料奶的蛋白是多少，掺水奶也会出现这样的情况，菌种一般不会出问题，最常见的是抗生素检测，测一下最高产酸就知道啦，13013367307杜
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题