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请教做肉制品方法 [复制链接]

傲雪冰峰
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发表于 2007-07-24 18:50 |只看楼主

请教各位高人,有谁知道做西式肉制品配方的计算方法.
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ironer02
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发表于 2007-07-28 13:27 |只看该用户

配方是由各种原辅料的含量、成本、水分、蛋白、脂肪和淀粉的含量组成，一个好的配方是原辅料搭配合理和有成本优势的。
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傲雪冰峰
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发表于 2007-07-29 16:04 |只看楼主

版主,谢谢你的慷慨,但我觉得配方设计必须遵循最基本的原则,比如最基本配方原理.盐.淀粉.糖.味精.卡拉胶.脂肪.蛋白等香辛料等的含量.我认识肉研中心的王大为老师,我们曾经探讨过相关的内容,我不知道其他同行还有什么高招,或者别的配方原理.
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