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[求助]关于肉制品干腌过程盐的用量 [复制链接]

brucewill
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  • 2007-07-25
1#
t T
发表于 2007-07-25 19:26 |只看楼主

各位大虾：

       小弟最近要做一个关于肉制品腌制的工作，以前没有做过，不知道干腌的时候盐的用量和原料大概是一个什么样的比例，一般多长时间。谢谢！
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2#
t T
发表于 2007-07-25 20:20 |只看该用户

楼主，你的问题问肉食至尊、昆石或hexiankeji都行，直接短信问他们也可以
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3#
t T
发表于 2007-07-25 20:26 |只看该用户

另外有篇技术类的资料是干腌肉制品中用盐量预测模型建立及应用，你找找看
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傲雪冰峰
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4#
t T
发表于 2007-07-26 14:12 |只看该用户

看看具体是什么肉制品,有空联系我QQ330414043
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hexiankeji
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  • 2006-03-27
5#
t T
发表于 2007-07-26 20:55 |只看该用户

干腌法：以肉的重量计，用盐量为14－20%，亚硝酸盐为0.05－0.75%，在3－4度的温度下，经过25－30天腌制而成。期间应该翻动两次。
hexiankeji
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gql903
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6#
t T
发表于 2007-07-31 12:20 |只看该用户

[建议]

关键要看做什么产品，中式和西式的用盐量和腌制时间差异很大．
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brucewill
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7#
t T
发表于 2007-08-02 09:13 |只看楼主

多谢楼上几位！
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