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清真食品原则应用于现代食品工业时应注意的问题

肉类和家禽类----选择原材料时应注意的问题五类受禁食品中有四类产生于这一部分，故对此部分应该严格控制： ①动物必须是合法的种类，猪即便是用伊斯兰要求的方式宰杀的，其肉也不会因此而变成合法的； ②合法种类的动物必须由理智健全的成年穆斯林(无论男女，但应胆大且熟悉宰牲过程),诵奉安拉的名义进行宰杀； ③必须使用锋利的刀子，迅速地从颈前面割断被宰动物的颈部静、动脉血管、食管，喉管； ④应将被宰动物的血尽量放净（气体窒息的宰杀方式由于血液不能流出而受禁止）。 此外，伊斯兰强调应该人道的对待动物; 因此，屠宰前不得刺激它们，应恰当的捆束，应供水给它们以免干渴；如果电击和刺戳会使它们过分紧张，则应避免这种工具的使用； 刀一定要锋利，这样才能保证快速宰杀，使血液涌出，引起动物自身的麻醉反应，减少动物的痛苦；刀的尺寸要合适，尽量只宰一刀；不得在被宰动物面前磨刀；宰杀时应避开其他的牲畜;动物的分割要等到被宰动物完全死去之后进行