楼上所讲的是北方的做法,现在很多南方地区没有收工制做的面,一般来说都是用机制面,虽然面条的口感稍显差,但味道绝不比兰州牛肉面差。
以下介绍一种简单的制做方法:
红烧牛肉面
原料配方
面条500克 牛肋条肉(或筋头)250克 姜(拍碎)50克 葱(挽结)12克 料酒5克糖色5克 花椒5克 酱油100克
精盐5克 麻油5克 味精3克,葱花12克,香料包(八角、山柰、茴香、荜蔻)25克
制作方法
1.制面卤:牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上,加适量鲜汤烧沸,下牛肉,撇去浮沫,加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软,去掉姜、葱、香料包、花椒即成面卤。
2.定底味:将酱油、葱花、麻油、味精分放入各个碗肉。
3.煮面:锅内加清水烧沸,将面条抖散放入,煮熟后捞入定好底味的碗内,再舀上面卤即成。
产品特点 味道鲜美适口,醇香浓厚。
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