按照《2006年全国食品安全专项整治行动方案》和国家食品药品监督管理局食品安全监察司的工作部署，中国调味品协会已经于2007年7月启动酱油行业食品安全危害因素监控操作规范试点工作。
目前我国的酱油年产量约为500万吨，年出口量在30万吨以上，已经成为我国产销量最大的调味品。然而，全国酱油生产企业数千家，企业规模及生产水平存在较大差距，产品质量安全问题仍然存在，“毛发水酱油” 事件、“氯丙醇” 事件、超标使用食品添加剂等现象，给我国酱油产业造成负面影响。
本着结合我国酱油生产实际，全面总结经验教训，切实加强对酱油生产中食品安全危害因素控制，全面提高我国酱油生产水平和产品质量安全水平的指导思想，中国调味品协会承担了此次试点工作。此次试点工作主要分为启动、调研、规范制定、实施和总结五个阶段。整个工作将从2007年7月持续到2008年8月，为期1年。最终达成在试点企业中建立食品安全危害因素监控操作规范框架体系和质量安全保证体系，实现企业内部食品安全管理的可控，增强企业对酱油生产质量安全事故的预防能力，全面提升我国酱油生产技术水平的工作目标。
中国调味品协会希望广大调味品生产企业积极参加此次试点工作，以讲求实效、提高效率、加强组织、突出重点、分步实施、稳步推进作为工作的原则，与协会一道保质保量的完成此次试点工作！
