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鱼丸脱水严重，如何解决？ [复制链接]

jianfeng206
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1#
t T
发表于 2007-07-29 23:55 |只看楼主

鱼丸速冻后，表面感觉有些风干，并且产品脱水严重，有那位大侠能帮助分析分析？
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贝斯特
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t T
发表于 2007-07-30 09:49 |只看该用户

多半是与速冻和淀粉比例的问题,这是个低档鱼丸吧?
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jianfeng206
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t T
发表于 2007-08-09 22:54 |只看楼主

是的，
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ssmao76
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t T
发表于 2007-08-16 08:37 |只看该用户

保水剂不合理
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ssmao76
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t T
发表于 2007-08-16 08:38 |只看该用户

用点好的变性淀粉，分离蛋白之类
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小树
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t T
发表于 2007-08-16 18:44 |只看该用户

可以试试的保水保油产品,可以联系我/font>wangmcx2008@163.com

[此贴子已经被作者于2007-8-16 18:45:21编辑过]
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jiangzk123
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t T
发表于 2007-12-25 11:53 |只看该用户

试试添加马铃薯淀粉或者是木薯淀粉或它们的变性淀粉 ,这些淀粉不易老化,保水性好.不要用玉米淀粉等谷类淀粉,它们易老化析水.再一个添加一些保水剂也可较好的防止丸类制品的脱水问题.
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jiangzk123
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8#
t T
发表于 2007-12-25 11:56 |只看该用户

你速冻后产品就脱水严重,可能与你速冻间风机风速过大有关.
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yin19821017
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t T
发表于 2008-12-20 18:10 |只看该用户

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gh9943
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t T
发表于 2009-03-27 23:38 |只看该用户

低档鱼丸就是这样了,粉加多了,鱼浆加少了
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