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一种典型的蛋黄派生产配方和工艺Q|Jz©食界论坛 -- 食界论坛,食品人的乐园 -fYNO1.蛋黄派的蛋糕胚配方t7xpA料:鸡蛋500g,砂糖400g,葡萄糖浆200g,食盐5g;6B料:蛋糕油20g;f9C料:低筋粉500g,泡打粉8g,牛油香粉2g,防腐剂适量;
D料:色拉油50g,山梨醇5g。EP2.注心蛋黄派的制作工艺e*Dmr1)将A料置于缸中,用打蛋机快速搅打1min,加人B料后继续快速搅打3min;C\2o=2)打起后加人已过筛的C料用慢速搅打拌匀;8x3)最后加人D料用慢速拌匀,装人已擦油的小模具内,人炉在180℃烘烤约13~15rain至金黄色即可出炉:l.paTo4)出炉脱模,稍凉后注人奶油,再用隧道式紫外线杀菌,然后进行无菌包装(充氮气),封口,装箱。
求蛋黄派做法
你若有设备,其他原料配方找我解决。